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茅台酒为什么那么香?都是因为它,它才是酱香

发表时间:2019-02-23

那么问题来了,为什么仅用高粱、小麦跟水酿造出来的酱香酒会呈香达上千种?并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在。

当谈起大曲酱香酿造工艺的时候,大家都知道“端午踩曲,重阳下沙”。然而,端午踩曲中的一个重要角色常常被忽视,它就是曲蚊。中国产酒制曲的地方个别都有曲蚊,种类多达二三十种,曲蚊是端午踩曲中的一个重要角色。

茅台镇有一种举世无双的曲蚊,为什么说它是绝无仅有的?仁怀县城中枢镇, 距离茅台镇不过10来公里,就不这种曲蚊,或者这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的起因之一吧。这种曲蚊外壳硬,小米粒般大小,在制曲过程中表演了举足轻重的作用。

闻香是品酱香酒的主要步骤,经常饮酱香酒的酒友都晓得,优质酱香酒的幽雅香味是非常奇妙且复杂的,一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香,还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。你能品出的香味越多,你就越能享受跟闭会酱香酒的魅力。